Die große Brotlüge

Seit Jahren höre ich: „Ich vertrage kein Brot mehr.“ Oder: „Gluten ist Gift.“

Doch kaum einer weiß, dass nicht das Brot krank macht – sondern die industrielle Verarbeitung, die kurzen Teigführungen, die Enzyme und die ATIs, die unser Darm gar nicht mehr richtig abbauen kann.

Was wirklich drin ist

• Isoliertes Gluten
• Enzyme ohne Deklarationspflicht
• Backhilfsmittel, die kaum einer versteht
• Verkürzte Fermentierung ohne Reifezeit

Mein Brot

Ich backe mit Sauerteig, oft 24–72 Stunden gereift. Kein Juckreiz mehr, keine Quaddeln, keine Pseudodiagnosen.

Brot ist kein Feind. Es ist ein Spiegel der Ehrlichkeit.

Mehr dazu bald.

— Peter