Viele Menschen glauben, dass Brot von heute dem von früher entspricht. Doch die Realität sieht anders aus. Industrielle Backprozesse, Zusatzstoffe und manipulierte Teigführungen haben unsere tägliche Scheibe Brot verändert.
Moderne Getreidesorten enthalten zwar weniger Gluten als alte Sorten – doch industrielle Bäcker setzen dem Teig zusätzlich isoliertes Gluten zu. Warum? Um die maschinelle Verarbeitung zu vereinfachen. Die Folge: Der Glutengehalt ist oft doppelt so hoch wie bei traditionell gebackenem Brot.
„Wer sein Brot im Backshop kauft, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.“ – Brotverstand